가지 Eggplant

✅ 1. 기본 정보

• 학명: Solanum melongena
• 속/과: 가지속 (Solanum) / 가지과 (Solanaceae)
• 원산지: 인도, 동남아시아
• 분류: 열대성 한해살이 채소
• 다른 이름: 가지나물, 가지채, 구운가지 등
• 외국 명칭: Eggplant (미국), Aubergine (영국, 유럽)

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✅ 2. 형태적 특징

• 줄기: 직립성 또는 반덩굴성, 보라빛이 감도는 줄기
• 잎: 크고 털이 있음, 잎맥이 굵음
• 꽃: 연보라색, 가지과 특유의 별 모양 꽃
• 열매: 보라색(흑자색)이 일반적이지만 백색, 녹색, 줄무늬 품종도 존재
• 수확 크기: 일반적으로 15~20cm

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✅ 3. 재배 정보

조건설명

기후	고온성 작물, 22~30℃에서 생육 양호
파종 시기	23월 실내 파종 → 5월 정식 후 610월 수확
토양	유기물이 풍부하고 배수가 잘 되는 토양 선호
햇빛	하루 6시간 이상 햇빛 필요
병해충 관리	진딧물, 담배나방, 점박이응애 등에 취약 → 방제 필요

고온다습에 강하지만, 저온과 습한 토양에는 약해요.

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✅ 4. 영양 성분 (100g 기준)

열량 (kcal)	25 kcal	저칼로리, 다이어트 식품으로 적합
수분	약 92%	수분 공급, 포만감 유도
식이섬유	2.5g	장 건강, 변비 예방
안토시아닌(나스닌)	풍부	항산화 작용, 뇌세포 보호, 항염 효과
칼륨	229mg	나트륨 배출, 혈압 조절

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✅ 5. 건강 효능

1. 항산화 작용: 껍질의 자주색 색소 ‘안토시아닌’이 세포 손상 예방
2. 혈압 조절: 칼륨이 풍부해 나트륨 배출, 혈압 안정화에 도움
3. 체중 관리: 칼로리가 낮고 수분이 많아 포만감 높음
4. 간 기능 개선: 나스닌이 간세포 보호
5. 피부 미용: 항염 성분이 피부 트러블 완화에 도움

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✅ 6. 품종 종류

흑진주	일반적인 보라색 긴 가지, 광택이 좋고 수량 높음
백가지	껍질이 흰색, 부드럽고 단맛 강함
구슬가지	작은 구슬 모양, 장식용 또는 절임용으로 사용됨
태성	재배성 뛰어난 국내 품종, 병해에 강함

최근에는 **씨 없는 가지, 어린 가지(베이비 가지)**도 인기 있어요.

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✅ 7. 요리 활용

• 구이: 가지구이, 가지찜, 구운 가지 마늘소스
• 볶음: 가지나물, 가지된장볶음
• 절임: 가지소금절임, 간장절임, 피클
• 튀김: 가지튀김, 덴푸라
• 중식·일식 요리: 어향가지, 가지덮밥, 가지덮밥덮밥 등
• 유럽식 요리: 무사카, 라따뚜이, 바바가누쉬

기름 흡수율이 높아 튀기면 식감이 부드럽고 고소합니다.

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✅ 8. 주의 사항

• 가지는 수분이 많고 상하기 쉬워 **냉장 보관(7~10일)**을 권장
• 껍질째 조리하면 영양소(안토시아닌) 손실을 줄일 수 있음
• 생가지 다량 섭취는 위에 부담 → 익혀서 섭취 추천